บริเวณริมคลองแสมผู้มีการทำฟาร์มแผงหอยนางรมตลอดแนวคลองเป็นระยะเวลานานแล้ว ก่อนที่จะมีการอนุรักษ์ป่าชายเลน หอยนางรมที่เข้ามาเกาะกับแผงนั้นถูกพัดเข้ามาพร้อมกับกระแสน้ำ โดยมีทั้งส่วนที่ติดอยู่ตามรากของต้นโกงกางและติดอยู่กับแผงที่มีการสร้างขึ้น หอยนางรมของปากน้ำประแสนั้นจะเป็นหอยนางรมพันธุ์เล็ก ส่วนประกอบของแผงหอยนางรม ได้แก่

1. หลักไม้ไผ่ ไว้สำหรับนำเชือกที่ติดเม็ดปูนแล้วมาพาดเข้ากับหลัก

2. เชือกติดเม็ดปูน เป็นเชือกไนล่อนสีเขียวผูกกับหลัก ระหว่างเชือกจะมีเม็ดปูนที่ทำจากปูนซีเมนต์และสายติดเอาไว้ โดยเว้นระยะห่างระหว่างกันประมาณ 3 นิ้ว เชือก 1 เส้นจะมีเม็ดปูนติดอยู่ประมาณ 10 เม็ด ฤดูหอยนางรมระยะเวลาราวเดือนสิงหาคม ไข่ของหอยนางรมจะลอยมากับน้ำและติดเข้ากับแผงที่ทำไว้ ใช้เวลาประมาณไม่เกิน 1 ปี หอยจะเจริญเติบโตเต็มที่ชาวประมงจะออกเรือมาเก็บเนื้อ เพื่อนำไปขาย โดยใช้มีดปลายแหลมเป็นอุปกรณ์ในการแกะหอยออกจากแผง